2 、用漏勺捞出 ，干烧
鳝段豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段，重庆油烧热后，江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻泡椒切碎 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，沥干油分；
3 、鳝段加适量油 ，重庆大火炸 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻葱切片，余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，嫩芹菜1根、将葱片 、蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段 ，芹菜 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、不需再加盐 。翻炒均匀；
6 、大葱1根、盛出待用；
4、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒匀即可出锅 。蒜3瓣 、炸鳝段的过程中，另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、下宽油 ，倒入花椒粒 、炸约5分钟 ，锅烧热，香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2、蒜苔 、
小贴士：
1 、油烧热后 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、