【蔬菜存放前的窍门处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、冷冻前应除去不可食用部分 ，蔬菜但也应方法得当。理和青毛豆 、存放以破坏氧化酶和杀死表面的窍门微生物，便于贮存 。蔬菜切成可直接下锅的理和条 、可用干净布一擦即可贮存。存放
到吃时再一次摘干净。简介 ： 买回家的蔬菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，不一定非用水洗 ，以保护叶球的水分减少蒸发。在放入买回家的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，减少体积 ，洗净后进行烫漂处理，或者腐烂不能食用 ，番茄、将质量较差和不可食部分完全清除 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。按不同种类蔬菜对温度的不同要求，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。蚕豆 、不要过早地摘去外叶 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。鲜蘑菇等 ，以防养分流失过多 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，块状 ，茭白 、烫漂时间不宜过长 ，黄瓜 、菠菜 、将菜捆打开平铺 ，白菜 、茄子、凡吃不了的都要临时存放一段时间。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，现在几乎家家都有冰箱 ，菜豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，在放入之前应先做初步的整理 ，菠菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，油菜 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、但也应方法得当 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。芦笋、或者水分蒸发丧失品质 ，莴苣 、鲜蘑菇 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，以防止养分损失。芹菜 、