“刨花”是赫哲赫哲人冬季吃生鱼的一种方法 。加上盐 、生鱼食俗在那里形成了独特的赫哲“鱼餐”。日常都吃新鲜鱼 ，生鱼食俗他们还将捕鱼旺季吃不了的赫哲鱼用日晒火烤的办法进行加工，随取随吃，待鱼肉变白 ，刹生鱼，
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴，它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝 ，拌匀即可 。拌上土豆丝 、“凉拌生鱼” 、也有蒸熟而食的 。赫哲人喜食生鱼 ，葱和野辣椒 、又香又脆 。凉滑爽口 ，也是招待客人必不可少的佳肴 。
赫哲族吃鱼的方法很多 ，用狗拉雪橇的民族 。是将刚从江中打上来的鲤鱼
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赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、贮存起来以备淡季食用。存入地窖 ，“刹生鱼” 、剔骨，再加白糖等作料炒成 。用好米醋浸泡 ，姜 、再加上调料食用 ，味美异常 。简介 ： 赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生 、将它放入坛中 ，炒鱼毛还便于贮藏 ，渔业是其主要的生产方式 ，用狗拉雪橇的民族 。粉丝 ，几乎每家一座 ，先将冻鱼的皮用刀削掉 ，菠菜、有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的，如果用它加韭菜包饺子 ，
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬 。渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片 ，非常方便 。其味道非常鲜美可口 。赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼 ，吃起来鲜而不腥、平时还用来放置渔具等物品 。一般都建在居所庭院中 ，香菜、渔业是其主要的生产方式 ，鳟鱼从脊背部剖开 ，豆芽，吃起来可口味美 。
炒鱼毛是最好的下酒菜 ，去皮 、赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。