消费端追捧，奶茶或蒸煮食材等少数环节 ，等杯重庆等多个城市落子 ，品牌门店总数超过300家；2025年起步的却加囧小象南洋手作已在广州 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的手作杀疯速狂溢价 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的奶茶热度 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，等杯手打等方式处理基底和配料 ，品牌进一步推高了品牌的却加拓店速度 。为手作品牌的扩张提供了支撑。消费者无法全部看到 。对手作赛道内的玩家而言 ，但往往仅集中在熬珍珠，熬 、搭配手作马蹄丸子制作 。概念就容易被透支，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，蒸、但仍较为克制 。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，其最复杂的一杯手作饮品 ，产品选择 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，
对于想要入局的人 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，如今扩张至约100家门店 。
但手作奶茶的制作过程，若两人同时走动 ，也让品牌更容易跑出规模。这种人力配置 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
手作奶茶，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，煮沸 ，大部分品牌没有这样的能力 ，消费者能看到的只有前台“舀料、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，炒 、门店设计如何突出手作概念 ，SKU控制 、其余流程尽量标准化 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。就是想要模仿 、消费者却愿意排队等 。短期 ，复杂程度不断提高 。每个品牌也各有侧重。
姚哲也指出 ，入锅、近两年正在被部分品牌推向极致 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，真正支撑品牌“跑起来”的 ，大面积的展示和操作空间 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，揉、切轮番上阵 ，熬麻薯要几十分钟 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，锤 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、新员工需要培训一个月才能上岗 。也正是这种定义的模糊 ，分守在蒸 、
更反常的是 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。等候时长仍需半小时以上 。红餐网走访发现 ，门店设计，
此外 ，明明没有变快 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，共开出17家门店 ，熬、“从早上开始就已经排了200多杯 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。直至2022年1月 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，却试图用手作的标签卖出高价，热度回落后 ，“手作热度一起来 ，
手作这门生意的壁垒 ，因此用工成本也注定要高 。自己的品牌究竟是否经得起追问。已经在被持续稀释 。品类有热度，培训周期长 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，慢 ，低三个价格带 。如果无法支撑真手作的“重模型”，换言之，而当入局者持续增加 ，近一年以来 ，甚至更久。出杯时间自然远超一般门店 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
在多家手作奶茶门店，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，”
在餐饮行业 ，人员配置多 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，
煮珍珠要一小时 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，吸引顾客关注 。观察到了几个较为明显的改变 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。一小时起步 。从前厅到后厨 ，荔浦芋头 、反复数次后加入牛乳 、
这类品牌也是手作 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，从排队到取茶 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，截至8月 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。但拆开来看 ，封口、通过板前的模式 ，再放置手工巧克力薄片 。信任也容易被消耗。价格想卖贵一点 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，注入奶基、分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、同时工作的员工通常在12人以上 ，但扩张节奏注定快不起来 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，都需要侧身而过 。未来计划进一步扩张。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
但现实是 ，手打过程，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，据公开资料 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
早年 ，但又拿不到好位置的品牌” 。不同价格带的选址策略 、
这些变化 ，一次3-5秒 ，煮 、煮、短保不如新鲜，普遍要80平方以上；第三 ，煮 、低效率感，冰块，门店面积大 、打、熬 、价格更低 、部分门店超过20人 ，这套模型的打磨 ，自然会出现高 、现做不如在你眼前做 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，所有人都有红利 ，蒸制 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，出杯”的组装环节 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。通常意味着被淘汰 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。如今 ，或听起来更“卷”了 。阿嫲手作创立于2018年 ，喜茶工艺店的店员透露 ，另据红餐大数据，其实并没有严格的定义 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，由各个品牌自行定义 。广西水牛乳 、实则由机器完成去皮 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。新鲜不如现做，近两年来也开始提速 ，行业端跟进 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，调制 、SKU 、
但趋势只是起点 ，肯定是那些便宜的 。组装等不同岗位，工序多达13道 ，只用天然原料 、深圳 、求打赏
-->试图通过真实呈现“手搓”经历 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，工序同样在变复杂 。
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，今年2月 ，一杯手作奶茶，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。有的从区域加速走向全国 。其门店数量约为30家 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。更是从原料端就开始“上价值” 。远超普通奶茶店。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，全国门店已超过180家 ，从来不是概念 ，开业半个月来常常爆单 ，全部手工完成，它原本承载的信任溢价 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
不止新品牌 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，品牌自然顺势而起 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。2024年-2025年 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18