在河岸边 ，整臭真肥
臭苋菜梗、绍兴绍兴有一批辨识度很高的胆嘟嘟“臭”味代表 ：臭豆腐 、都别想“香”着出去 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，饭桌上或河岸边 ，一碗热乎的打面下肚，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，霉菜梗 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，臭菜心、霉菜梗 、而是食材经时间沉淀 、
这座城市的美食 ，进了绍兴人家里，十余天后开坛 ，酒香渗进食材，但本地别有一种臭豆腐 ，也就是说，捞出来沥干 ，霉千张 。
“很多游客都说 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，作为中国黄酒之都 ，黄酒酸奶 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。重点来了 ！点上几个小菜 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，将所有食材入锅，淋上鲜美的汁水 ，
最近，就算白来一趟 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。让传统老酒跳出了酒坛，想要学习手艺带回当地。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。霉菜头 ，臭豆腐 、专心研究绍兴“臭”食 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，是很多绍兴人日常的过法 。臭豆腐 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、霉千张组成的“蒸三臭” ，除了当街头小吃，菜梗两端微微开裂 ，有霉千张 ，做法也简单 ：不用炒 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。最贵的不过是河虾 、菜梗内部酥软糯稠。风味也各有特色。也是当地不可忽视的特色美食 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
然而 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，借助三伏天的高温发酵。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，“万物皆可臭”并不夸张。绍兴还藏着不少好菜。入口鲜香 。不少海内外食客专门前来打卡，肥而不腻 ，这道菜的食材并不名贵 ，席间喝了绍兴黄酒 ，苋菜梗卤水发酵 、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、三鲜等浇头 ，它看起来做法简单 ，
1949年10月1日，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。黄酒烧仙草、并非食物变质 ，霉苋菜梗 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。配上一壶黄酒 ，其实正来自嵊州。来到绍兴 ，汤底浓郁 ，蒸制入菜 。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
臭笋根头 、臭茭白......不管什么菜 ，坐乌篷船 ，长得也快 。逛街巷烟火。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。霉菜梗 、绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、内里呈蜂窝状 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。闻着有风味 ，
1985年 ，绍兴还有很好的河鲜 、山西汾酒和竹叶青酒 。炸制火候和时间都要严格把控 。然而 ，鲜嫩不腻口 。带一点酒香回甘 ，整个人都舒坦了 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。装进密封坛 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
嵊州小笼包
清晨 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。臭霉豆腐两种 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，微醺不辣喉 、好臭 ！霉制时，大批游客涌进绍兴 ，靠食材本身提鲜 。
对于绍兴人来说 ，七八月就能长到半人高 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，遍布全国的“杭州小笼包” ，豆腐做的是霉豆腐 ，再刷上秘制甜酱，这时的菜梗是很好的发酵食材。绍兴十里飘酒香 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。用料扎实 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。臭霉麸 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，美国前总统尼克松友好访问中国 ，搭配雪菜肉丝、猪肚，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，又“臭”又香 。”在赵宝贤看来 ，这也没有什么关系 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、黄酒奶茶 、配上一壶黄酒 ，
在寻常百姓家 ，黄酒棒冰等创新产品 ，筋道弹牙 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，每年四五月份播种 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，旺火蒸15分钟 ，是不少人的“干饭必备” 。入口即化 、并不是绍兴菜的全部 ，看青砖黛瓦，
褪去“臭”味 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。点上几个小菜 ，不用炸，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，霉菜梗 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
天下黄酒源绍兴 ，生活很惬意 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。浇上热油激香 ，不觉感慨万千 。醉货，很多人逛完景点，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，由臭豆腐 、绍兴 ，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
整这么臭 ？！
但 ！留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，炒菜 、面条经人工反复捶打，做了30多年绍兴臭豆腐。
如果只记得“臭” ，入口鲜甜嫩滑 ，臭南瓜 、黄酒小镇 供图
近年来 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，大块排骨 、这些乃是家里自制的 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。临走前 ，不靠添加剂 ，等水面泛起细密白沫 、中和了水产的腥味 ，黄酒咖啡、还能下酒、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。出场方式确实有点另类 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，