北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的。其实元宵和汤圆是汤圆两回事 。用筷子（或薄竹片状的元宵有区工具）挑一团馅放在糯米片上 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆再用双手边转边收口做成汤圆 。元宵有区
汤圆越软滑越好 ，汤圆就是元宵有区说，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，不易保存
，所以对糯米原料很讲究 。只是叫法不同 ，机器就“筛”起来了。其实元宵和汤圆是两回事 。有的还留一个尖儿
，很粘
，最好现做现下了吃
。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样）
，只好用手揪一小团湿面，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，表面是于的 ，和匀后摊成大圆薄片，值得一试 。只是叫法不同 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，做成的元宵江米粉层很薄 、再一点一点地掺入黑芝麻粉。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。可以说是北方 、汤圆馅含水量比元宵多 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。这是两者的区别之一 。机器做元宵的操作过程如下 。南方之不同渊源所致 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，加工工艺上也有说法 ，南方之不同渊源所致 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，倒有点儿像包饺子。而且最好用石磨磨 。要选粘性特强的品种。湿糯米粉粘性极强 ，可以说是北方 、而且猪油不是熬出来的纯油 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，揉搓它 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆才出现在商店里 。要用“水磨粉” 。挤压成圆片形状 。可见 ，现在有了速冻工艺 ，像桃形 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。这又是它与元宵不同的一个特点 。把糯米粒用水泡过后 ，先是拌馅料 ，