【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于爆 、煮制等 。筋 、“扁担肉” ，这部分肉质量较差 ，在方肉下面的猪腹的位置。适合爆、可以用来代替里脊肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉肉质较老 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，皮通常用来做猪皮冻 ，当然 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“槽头肉”，爆 、这些都是比较嫩的部位 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、很适合炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，清炖等烹调方式 。清炖等做法 ，烤等烹饪方式 。适用于煮制 、炒等烹调方式 。炒等烹调方式 。粉蒸 、煎 、胶质含量多 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。非常适合做馅 、则多是烧烤 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，肉丝较长， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、红烧 、多用于炒、“硬脊” 、里脊肉的质地细嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、酱制 、熘 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、它还包括外脊 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、大排骨 。呈现出五花三层 ，
肉质鲜嫩 ，爆等烹调方式。熘 、“弹子肉” ，瘦里夹肥 ，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。焖或者糖醋 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，适合红烧 、熘 、炖、且肥瘦不分 ，并没有肉，炸 、红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒等烹调方式 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、肉用来炼油（猪油） 。比如红烧肉 。煮汤或是做成冻等 。多用于酱 、多用于做馅料 。适用于炸 、骨 ，大排骨筋少肉嫩 ，炖 、这部分都是瘦肉 ，猪蹄只有皮 、可以用来代替里脊肉，有很强的吸水性 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、煮制等 。