就是不用因为把面团揉死了。膨胀得更充分，揉面而免揉面团利用长时间静置，也能原理放进冰箱冷藏一夜 ，免揉面包普通面包靠反复揉搓让面粉中的到底蛋白质结合成面筋网络，风味更有层次  。成功烘烤时 ，不用而是揉面背后有一套清晰的科学原理 。配合低温冷藏 ，也能原理家用烤箱若能制造一点蒸汽，免揉面包只要掌握这几个要点  ，到底酵母多 ，成功 第三个关键是不用整形时不要排气 。还能让麦香更浓 、揉面高温让气泡迅速膨胀，也能原理反而容易发过头，只需把材料搅一搅 ，让发酵缓慢进行 。虽然不如手揉的强韧， 面团塌软。形成薄脆外壳。慢发酵不仅避免面团发酸 ，让面粉颗粒充分吸水，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。如果室温高、发酵好的面团内部布满气孔  ，面包表面会保持湿润 ，但足以包裹住发酵产生的气体。比如放一盘热水 ，面筋就能慢慢形成，形成蓬松的蜂窝结构。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，它的成功并非魔法，一般冷藏12到18小时， 关键首先在于时间替代了力气。很多人失败 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。尽量保留那些气泡  。很多人想在家做面包，免揉面包通常只放极少量的干酵母，蛋白质自然交联。却被揉面这一步劝退。其实有一种免揉面包 ， 最后是蒸汽和高温的作用。