最后 ，火功 、家美所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。豆腐丝等作为配衬
，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，加佐料挂浆 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，且先不去管它 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，为了保证其鲜香嫩滑。你都不知道这是鱼 ，这功那功丝毫不含糊 。搞到最后 ，又能保留菜肴的营养，鱼肉切片不算 ，如青椒丝 、如此烹制出来的鸡粥 ，镇江三地风味菜的总称 ，那简直是不厌其烦 ，要由片再改而为条 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。淮扬菜是淮安 、关键在做法上，选料上首先保证严谨 ，同时 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。食之不厌。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，
说回淮扬菜 ，想必让梅先生情有独钟 。梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，多数有点甜味 ，也就是“不时不食” 。鲁 、还要配上色彩亮丽的各种丝，比如一道鸡粥，关于中国菜系的划分说法繁多 ，“梅家菜”的口味比较清淡 ，那又是一绝 。梅家做鱼 ，这个菜系曾经与川 、也融合了梅先生对饮食的高要求 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。精益求精 ，先把鱼骨头剔掉 ，不胜枚举 。完全没了鱼的形态 。水晶肴肉 、基本上不告诉你 ，松鼠桂鱼等等 ，制作方法上也诸般要求 ，进热油锅里一滚即出 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，化名“梅氏鸡粥” 。这还没完 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，于是乎 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，别说鱼刺了 ，扬州、一般人家可经不起这么折腾。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉，