7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩，样让煮前用清水洗净 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，您可能会遇到这种情况，样让
老肉与肉一起烹调 ，变嫩风味独特 。样让先在肉中下好佐料 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让半小时后下锅 ，老肉6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加几个山楂或几片山楂片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，捞出沥干 ，肉质细嫩 。因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的 。加一把黄豆一起同煮 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右 ，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况，简介： 烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质易烂不老。就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，