第一，糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。在达到一定的淀粉温度下，不可逆地大量吸水 ，糊化在常温下
，阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，阶段对淀粉溶液实施加热，淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
第三 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，随着加热延伸，可逆吸水阶段 。
第二，不可逆吸水阶段 。
这个过程 ，淀粉粒完全解体阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态。双折射现象不变。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在常温下 ，可逆吸水阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。