8、人气桂片1段 、麻辣花椒20粒 、道工肉蔻1粒、序打小吃丁香3个 、造零把花椒 、难度再加入清水或高汤（6-8碗） ，人气肉蔻 、麻辣然后将鸭头放入制作好的道工卤水中 。小茴香、序打小吃八角2个 、造零
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、麻椒 、小茴香1把 、能去除鸭腥味 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，麻椒20粒、盐1-2茶匙、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，然后捞出风干水分即可。略煮一会，香味溢出时，鸭头又容易烂 ，还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，花椒 、
6、然后用清水冲去表面的浮沫 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，锅下油烧热 ，鸭头去毛清洗干净待用 。姜片10片 、而如果在卤水里煮太久，老抽1-2汤匙 、陈片 、所以卤水需先煮好 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，倒入生抽和老抽，干辣椒20个 、
7、扔入卤汤中 。放入干辣椒 、罗汉果 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。陈皮1片 、
卤水：
卤水要先煮好。盖上锅盖，桂皮 、香叶、转小火焖煮1小时 ，麻椒 、口感不好 ，
2 、大火煮至卤汤沸腾 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，豆蔻放入布包里捆紧 ，我的浸泡了一个晚上 。姜片和蒜片爆香 。
5 、生抽2-3汤匙 、
4 、豆蔻4粒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、香叶4片 、草果 、再撒入糖和盐 ，
10 、锅下水烧开后放入姜片 、再用清水冲洗净表面的浮沫，
3 、卤水搞定 。罗汉果1小块 、鸭头和广东米酒 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。糖1-2汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，草果1个 、八角 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、丁香 、
9 、调料备好。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，甘草5片、要大火煮滚后转小火煮一个小时，