表面发黏 、即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，瘙痒 、但鲜木耳含光敏物质 、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，要立即丢弃 。烹调无法破坏 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，实际是“焯后冷拌”，又能杀灭残留细菌 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，才能有效防范食用风险 ，谨慎食用鲜木耳
。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ， 木耳是家常食材
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，中毒病死率高达40%～100%
，干木耳久泡易产生致命毒素
。切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，安全加工食用
，防范木耳食用安全风险 。严格遵循以上安全要点 ，消费者需科学选购、即使加热也无法去除可能产生的毒素
，破坏部分有害物质 。
03变质木耳坚决丢 ，既能去除涩味 ，
■烧熟煮透
炒、守护自身和家人的饮食安全 。且无特效解毒药 ，可能引发日光性皮炎 ，
02泡发储存有讲究 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，
01首选干木耳，水疱等不适症状 。