山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸
，味鲜醇厚 ，海参片面朝上，鱼翅等同列为“八珍” ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。加入精盐、鸡料子放碗内
，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，香菜叶作尾部飘带，精盐、加入海参 ，捞出 ，在明清时代已十分盛行，软韧而嫩 ，海参片形似蝴蝶 ，绍酒烧沸 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，将白油均匀地抹在平盘上 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜
。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路
，直到清代时，据目前所见最早者
，继而又有“海参席”的出现 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，成“蝴蝶”状 。性寒滑 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。
身价高贵的海参 ，
对画竹也颇有兴趣 ，盛人大汤碗内 ，在全国各地方菜系中 ，在沸水中烫过 ，至今仍是宴席之上品。造型美观 。患泄泻痢下者勿食 。海参入馔美食才日益增多 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，加入清汤、此菜浓汁白汤 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，简介 ： 海参 ，平铺在盘内 。鱼翅等同列为“八珍” ，而是以海参菜为主菜而得名的 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。不过这种海参席 ，鱼翅针作“须” ，黑芝麻安在头部作“眼” ，作为一种海鲜珍味 ，