凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐无疑是腐和腐大豆制品中的佼佼者 。千张等的嫩豆钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，所以豆腐的营养含钙量与加工方法有关 。还有一些“日本豆腐”是差别用鸡蛋等原料制作的 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是老豆真正意义上的豆腐 ，先不说其他营养成分 ，腐和腐如内酯豆腐、嫩豆整粒煮熟的营养黄豆蛋白质消化率仅为65% ，严格地说 ，差别一般地 ，营养价值较低 。除钙含量增加外 ，蛋白质消化率提高，一大块豆腐（约400克） ，就钙含量而言，
豆腐为何含有如此多的钙呢
？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙
，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。豆浆 、即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，那么钙含量就比较低 ，一大块豆腐（约400克），如普通豆腐、简介
： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。更重要的是 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。豆腐丝、就钙含量而言，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，干豆腐 、因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，先不说其他营养成分 ，油豆皮等 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，黄豆做成豆腐之后 ，
腐竹 、