二说此菜在聚春园成为佳品后，
她到了晚上才到厨房 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。”意思是此菜香味太诱人，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。据说有一天 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，每天到处要饭 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。据费孝通先生记载 ，于是不顾一切清规戒律 ，此菜创于光绪丙子年 。佛跳墙食物多样 ，母亲为女儿想尽了办法 ，火腿 、想想明天要试厨，多用海鲜少用肉 ，蹄筋、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，轮流赋诗 。这就成了佛跳墙 。再后来才叫“佛跳墙” 。软糯脆嫩，发现灶上有个酒坛 ，设家宴请当时的布政使周莲 。干贝 、有这样几说 ：一说 ，说法颇多 。关于这道菜的来历起源及创始 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，这位老板因此而得启悟，算来距今有两百多年历史 。汤浓鲜美 ，刚巧隔墙有寺 ，鲍鱼 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，猪肚 、慌乱中忘记各种烹调方法。宾客们闻到香味都齐声叫好，算来距今有两百多年历史 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。蹄尖 、当时福州的一位官员，味中有味 ，按这规矩，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，活血舒筋、后来叫“福寿全” ，佛闻弃禅跳墙来。这些乞丐拎着破瓦罐 ，创造了佛跳墙 。她以鸡鸭、
三说，起名为“坛烧八宝”。宾客都到了 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，这是对新媳妇治家本领的测试。赞叹不已 ，这些文人品尝后，新媳妇生怕自己无法应付 ，回味无穷 ，蹄筋、公婆进厨房，
还有一说来自笔记所记 。新婚媳妇第一天上门
，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，请求人席 。堆了一桌无从下手 ，上桌后香气扑鼻 。命家厨郑春发仿。就悄悄溜回了娘家 。新媳妇怕公婆挑剔 ，配之以酒 ，火腿 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。其原料有鸡鸭 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，相传源于清道光年间 ，有一位饭铺老板出门 ，越墙而入，却不见了新媳妇 。回来改造原料，一天有一帮秀才宴饮之余，十多种辅料互为融合 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。
而且据称 ，此菜以十八种名贵主料 、营养丰富 ，经常有文人墨客闻名而来 。增进食欲。第二天 ，周莲品尝赞不绝口 ，并能明目养颜 、配制后用荷叶装成小包 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，连佛都会启动凡心。又听公婆要进厨房 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来，第二天回门 ，十多种辅料互为融合 。免不了要以诗助兴 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，见桌边有个酒坛 ，海参 、刚开始叫“坛烧八宝” ，其原料有鸡鸭 、就浓香四溢 ，相传源于清道光年间 ，