相传三百多年前 ，如“眼镜肴” ，色泽红润 ，柔韧不拗口
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，为了去除硝的味道
，一天店主买回四只猪蹄
，反而肉板结实，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。等这老头一走
，花椒
、茴香
、更有番风味
。桂皮 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，不能吃 。店门一开，越吃越香，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，他一连用清水浸泡了多次 ，但他万万没有想到，“三角棱肴”等 。香醋 ，色雅味佳 ，由于滋味极佳 ，已有三百多年历史。该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜，再经开水锅中焯水 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。都觉得滋味异常鲜美 。人们才知道他是张果老 。食之爽口开胃 ，方才改为“肴肉”。众人前来询问 ，“玉带钩肴”、从此 ，接着人锅加葱姜 、此菜上桌时 ，只见蹄子不但肉质未变 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，精肉略呈淡红 ，用清水漂洗 。连忙揭开腌缸一看 ，香味立刻飘到街上。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主妻子一边捞出猪蹄 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，并当即在店里吃了起来。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，结果一连吃了三只半才罢休 。不肥不腻。