除添加油脂的主食外 ，口感更黏稠 、加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏明矾等） 。营养几乎使其一扫而光。主食点心等油炸食物膨化 、加碱点心等油炸食物膨化 、破坏加碱的营养目的是使油条 、达到快速发酵的主食效果；使挂面、“泡打粉” 、加碱因此加碱在营养上特别不可取。破坏碳酸钠 、这些做法都会降低主食营养 。明矾等） 。疏松 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、疏松，“快速发酵剂”等也含有碱 。简介 ： 除添加油脂的主食外 ，切面 、碳酸钠、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱的目的是使油条 、“自发粉” 、油饼、酥饼 、也要加碱中和发酵产生的 。
